山藥

山藥是新北市健康三寶之一，本市以基隆原生種、紅皮屑、白皮屑等三種為種植大宗，產地分佈於瑞芳、雙溪、貢寮、淡水、三芝、汐止、平溪等區域，栽種面積約46公頃，年產量約600公噸，產值約1.6億元，產期集中於當年9月至12月。其中雙溪、貢寮、瑞芳、平溪、三芝是臺灣野生特有種「基隆原生種山藥」的主要產區，多以穴管栽培，山藥長度可達100至130公分，外觀筆直平滑。原生種山藥的特點是黏性高而不鬆散，吃起來特別細膩滑順宛如絲綢，切開後斷面不易褐化，外表潔亮白皙，是新北市山藥中的極品。